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虫草,是一种真菌类植物寄生在蝙蝠蛾的幼虫体内的虫和真菌的结合体。这种真菌的子囊孢子成熟散落后,冬季遇到土壤中的蝙蝠蛾的幼虫,就钻到其体内萌发为菌丝体,吸收虫体的养料。从冬季到夏季,菌丝体慢慢把幼虫内部“吃光”,剩下死幼虫的一层皮,里面包的是变得密实的藏着大量养料的菌丝体。这便称作“冬虫”。到了夏天,这个菌核从幼虫头顶上长出草来,露于土外细长如棒即所谓的“夏草”。它大多生长在海拔三千米以上的高山草甸上,我国四川、西藏、云南、贵州、青海、甘肃等地均有出产,以体粗壮、个大、色泽黄褐者为佳。
虫草为我国传统的名贵食疗滋补品,素与人参、鹿茸齐名,也是历代医家推崇的良药。据《重庆堂随笔》云:“冬虫夏草,具温和平补之性,为虚症、虚痞、虚胀、虚痛之圣药,功胜九香虫。凡阴虚阳亢而为喘逆痰嗽者,授之悉效,调经种子有专能也。”《云南中草药》亦载其具有“补、壮阳、痰饮喘咳、诸虚劳损所不足之症宜用之”。
传统医学认为,冬虫夏草性味甘温,入、经,有补、止、益虚损、扶精气之功效,适用于两虚、精气不足、遗精、短气、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰等症。又因其性平力缓,能平补阴阳,为中老年体衰、后体弱、产后体虚者的调补药食佳品。
据现代医学研究,冬虫夏草含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素、虫胶原、虫草素、虫草酸、氨基酸,以及铁、磷、钙、锌、锰、硒等人体必需的微量元素。药理试验证实,虫草有雄性激素样作用;可提高巨噬细胞吞噬能力,增强机体非特异性免疫功能;具有、、催眠及抗作用。近年来,医学专家研究发现,虫草对结核杆菌有明显的抑制作用;可防性损伤,为临床安全应用毒性抗生素提供了新的保障手段。冬虫夏草还可提高细胞免疫功能,对,终止纤维化,使早期逆转,有一定的疗效。另据新报道,日本科学家进行的动物实验结果表明,冬虫夏草能促进胰岛细胞分泌。与单纯降低值的不同的是,它仅在高于正常值时起作用。
虫草的食用方法很多,除配伍煎服、作丸剂或研末吞服、装入胶囊服用外,还可采用蒸、炖、煮、泡酒等方法服用。现介绍几款用虫草药膳方供读者选用:
■虫草鸡肉汤

虫草10克、鸡肉250克。先将鸡肉切小块,与虫草一同放入沙锅内加生姜、大蒜、葱、胡椒、黄酒和清水适量,用武火煮沸,再改用文火炖至鸡肉熟烂,加食盐调味,佐餐食用。此方有补虚损、益五脏之功效,适用于身体虚弱或虚劳引起诸虚等症。老年人食用有充沛精力、抗、延年益寿之功效。
■虫草金龟粥
虫草5克,沙参6克,金钱龟500克,火腿末25克,粳米100克,调味品适量。先将金龟肉放入锅内与葱姜炒香,放黄酒,再与淘洗干净的粳米、沙参、虫草一同入锅煮粥,待粥煮至浓稠时,加入生姜、火腿末、胡椒、葱段、食盐等调料,再煮10分钟即可食用。此方具有防抗作用,可用于、乳腺、白等症的辅助食疗。
■虫草炖乌鸡
虫草15克,去毛去内脏乌鸡250克。先将乌鸡放沸水锅中焯一下取出,将虫草一半置鸡腹内,另一半放鸡肉上,注入鸡汤,加生姜、葱段、大蒜、胡椒、食盐上笼蒸至熟烂即可食用。此方具有益、、调经止带之功效,适用于体虚羸弱之人,尤其适用于崩漏带下之妇女食用。
北虫草大部分分为米基和蛹基,蛹基就是以蚕蛹为实体长出的虫草属于中草药系列,成分与冬虫夏草相似,而米基是以大米或者其他农作物为实体长出的虫草,其成分与蛹基相比是大打折扣,属于菜肴
冬季蝙蝠蛾幼虫蛰居土壤中,虫草菌后体内逐渐充满菌丝而死亡,夏季菌丝发育,从寄主头部长出子座露出地面,如棒球棍状,由多数菌丝组成;头部稍膨大,除尖端部小,密生多数子囊壳,椭圆形子囊壳尖端凸于子座表面。
干燥药材的虫体形似老蚕,土黄色至黄棕色,少数棕褐色,具20~30条明显环纹,有足8对,中部4对较明显;子座基部可见少许黄红色头部;质脆、易折断,断面略平坦,白色略黄,中间可见暗棕色“V”字形纹。子座单生,深棕色至棕褐色,细长棒状而弯曲,表面有纵向细皱纹;头部密生的子囊壳尖端塌陷而表面呈凹凸不平;不孕顶端明显;质柔韧,不易折断,纵向撕裂面呈白色纤维状。
气微腥,味淡。冬虫夏草以虫体完整,丰满肥大,外色黄亮,内色粉白;子座粗壮柔韧,色棕褐鲜亮为优。个小色暗,纹密体缩者次之;虫草破碎断缺应视较差。存放过久,虫体干硬,内外色俱暗,质量变次。一般以藏产虫草虫大草壮,色泽黄亮俗称为优,川产虫草则虫小草弱,颜色较深暗。
这与地域气候、土壤等生长环境有关,但也受微生态环境影响,川虫草也不乏有虫大草壮质量优良者。
从古至今,的剂型一直以汤剂为主,根据和特点,还有散剂、丸剂、膏剂、丹剂等等,但以细粉入药者甚少,比如矿物药形态不一,质地坚硬不宜溶出,打粉则便于煎煮;贵细料药因价格昂贵、性质不适合煎煮,打粉冲服。但常用通常是不打粉服用的。但现今社会,有观点认为打粉既节约了药材,又便于携带和服用,是利于患者的。关于打粉是利还是弊,需要从清说来。
打粉确实有很多好处。包括(1)方便携带。粉小包装,既干净卫生,体积又小。(2)方便服用。直接冲服,服药量易于控制,比汤剂等方便多了。(3)贵细料药材避免群煎浪费。(4)矿物质等质地较硬药材增加溶出。(5)适合外伤创面等敷用。
但并非所有都适合打粉。(1)花、叶类药材不宜打粉。因其含纤维素成分多,打粉后不宜煎煮,细末较多更不宜服用。(2)菌类、孢子类药材不宜打粉。如灵芝打粉后如同棉絮状,不宜服用。(3)贵重药材在成粉过程中,会流失一部分,影响服用剂量并造成浪费。(4)解表药、含挥发油成分的药材,如薄荷、当归、沉香等,有效成分不稳定。这类药材打成粉后有效成分易流失。(5)从消化角度看,打粉后的没有经过浸泡煎煮等过程,有些难消化或刺激性物质直接作用于胃,加重消化系统负担,可能造成消化系统损伤。
(6)从吸收角度看,打粉后成分溶出快,相应的毒性成分易于被吸收,易造成过量或蓄积,产生与作用相悖的效果。(7)打粉后的不易保存,易产生物理化学反应而丧失。
因此,是否打粉还是要分类讨论,并非所有都适合打粉。
作者:张艳菊北京儿童医院、药事网成员
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