孢子粉与酱？黄豆酱制作方法
- 灵芝孢子粉功效
- 2023-08-20
- 文章编号：- 20052
本文目录
黄豆酱制作方法
准备食材：
黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、洋葱、冰糖、盐、生抽、酱油
做法步骤：
1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；
2.准备好食材
3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；
4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；
5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；
6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；
7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；
8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有容易坏掉）。
苗家黄豆酱做法
1.黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）
步骤2
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2.黄豆洗干净和冷水一起下锅煮（水可以多放一点），我妈正常是晚上大锅煮熟豆子，锅里焖一夜。（要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子，更容易煮熟。
步骤3
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3.我们柴火??煮的，煮?焖5-6小时左右，就煮烂了。
步骤4
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4.煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开，
步骤5
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5.煮好的黄豆捞起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹的少）
步骤6
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6.黄豆控下水份，缸里放入盐，再倒入煮黄豆的水搅拌下。
步骤7
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7.煮豆子的水放入无水无油的缸里，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多，盐少了黄豆酱不易保存）
步骤8
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8.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹的少）
步骤9
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9.把黄豆均匀的铺在芦苇垫子上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑哦！
步骤10
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10.用棉布盖起来，豆子不要暴露在外面等待豆子发霉，30几度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开翻下面继续发酵一天。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉）晒一个太阳，结块的掰开。
步骤11
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11.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。
步骤12
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12.大家看视频，发酵成功会有一层黄色的孢子。粉
步骤13
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13.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。
步骤14
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14.黄豆酱在太阳下暴晒，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）
步骤15
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15.建议用这种大口的浅缸晒酱，更容易晒透。第二天早上用干净的勺子搅拌下（热的时候不能搅拌哦！）
安徽黄豆酱的做法
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有条件好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，
（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。）要摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
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